如何使用乳酸链球菌素？

乳酸链球菌素（Nisin），是通过生物发酵从乳酸乳球菌 （Lactococcus lactis）中提取的具有抗菌活性的多肽类化合物，由34个氨基酸残基组成。

分子式：C₁₄₁H₂₂₈N₄₁O₃₈S₇

分子量：3331

国际编码（INS 号）：234

（1）有效地抑制使食品腐败变质的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果；

（2）进入人体后可被消化道中的胰凝乳蛋白酶分解为多种氨基酸和消化，无残留，不产生抗药性，是一种安全、高效、无毒、无残留的天然食品防腐剂；

（3）降低加工成本，改善食品风味、外观和营养价值；

（4）降低灭菌温度，缩短了灭菌时间，提高了食品品质，延长了保藏时间；

（5）pH为2.0条件下可耐受高温处理，无活力损失。

                                                                                国标GB2760的添加量

作为一种世界公认的安全的食品防腐剂，很多国家对 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。

应用实例：大部分不超过300mg/kg

● 在肉灌肠中添加 100-200mg/kg Nisin 全保质期。

● 在肉罐头中添加 100-150mg/kg Nisin 全保质期。

● 在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化，并且不会影响凝固型酸奶的发酵。

● 在乳饮料中添加 100-250mg/kg Nisin 全保质期。

● 在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 全保质期。

使用方法：

nisin推荐以下三种使用方法：

（1）因本品在低pH条件下溶解比较彻底，建议用食品用酸性介质、冷开水（或蒸馏水）配成5%水悬液（pH约3-4），再按量加入食品中充分混匀使用；

（2）可根据工艺要求把本品与其他原料混合，再行溶解使用；

（3）可用少量原食品的汁液或汤料溶解，再按量加入食品中充分混匀使用。