谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转胺酶也叫TG

  • CAS: 80146-85-6
  • 分子式: C27H44O3H2O
  • 价格:

谷氨酰胺转胺酶(TG)

TG-B成分:谷氨酰胺转胺酶1%,麦芽糊精99%

TG-B +成分:磷酸盐,淀粉,谷氨酰胺转胺酶,麦芽糊精

TG-Y成分:谷氨酰胺转胺酶,水

TG-CK06成分:明胶,碳酸钠,盐,麦芽糊精,谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种天然酶,可催化蛋白质中氨基酸残基赖氨酸和谷氨酰胺之间的共价键形成,具有将含蛋白质的食物粘合在一起的能力。当生肉与TG结合时,它们通常具有完整未切割肌肉的强度和外观。

谷氨酰胺转胺酶的主要用途包括

制作均匀的部分,均匀烹饪,看起来不错,并减少浪费。

结合肉混合物,例如不带肠衣的香肠。

制作类似培根和扇贝的肉类组合。

产生特殊效果,例如肉面条,肉类和蔬菜意大利面等。

此外,TG还可以使蛋黄变稠,增强面团混合物,使乳制品系统变稠并提高豆腐产量。

谷氨酰胺转胺酶如何运作?

谷氨酰胺转胺酶是植物,动物和细菌中的天然酶。酶是在化学反应中起催化剂作用的蛋白质。它们会加快这些反应的速度,在某些情况下会引起反应的发生。

TG通过连接氨基酸谷氨酰胺和赖氨酸将蛋白质分子与(非常牢固的)共价键结合在一起。

谷氨酰胺转胺酶安全吗?

谷氨酰胺转胺酶是安全的。它不会伤害您或将您的手粘在一起。 TG可通过大多数烹饪技术停用,并且不会给食品带来异味。正确使用时,TG被FDA分类为GRAS产品(通常被认为是安全的)。

应用:

红肉用TG 鸡肉用TG 新鲜奶酪用TG

鱼糜制品中使用的TG 鱼中使用的TG 千叶豆腐中使用的TG 酸奶中使用的TG

TG-FN08可用作生的旋转烤羊肉或牛肉的食品粘合剂。