可得然
产品名称:可得然
其他名称:可得然胶,热凝胶,凝结多糖
产品应用:质地改善(TG-Y,TG-B,TG-BQ ...)
用量:建议添加量:TG-B / TG-BQ:0.1-0.3%,TG-Y:TG-B的80%,
但是确切的添加是基于测试效果。
用法
第一种切碎型
1:制造蛋白质体和蛋白质糖浆
2:切碎肉
3:将肉,盐,磷酸盐,TG酶,古兰经凝胶和水加入切碎机粘手
4:加入蛋白质浆并剁碎直至均匀
5:加入调味料,淀粉,水并搅拌至均匀
6:添加脂肪,蛋白质并剁碎直至均匀
7:从锅中取出,灌装(肠内产品)
8:在40-60度下保持30-60分钟为第一名;然后在80-90度放置20-30分钟
第二种混合类型
1:制造蛋白质体和蛋白质糖浆
2:切碎肉
3:在搅拌机中加入肉,蛋白质,盐,磷酸盐,TG酶,可可凝胶和水,直至达到黏。
4:加入蛋白浆并搅拌至均匀
5:加入调味料,淀粉,水并搅拌至均匀
6:添加脂肪并搅拌至均匀
7:从锅中取出,灌装(肠内产品)
8:在40-60度下保持30-60分钟为第一名;然后在80-90度放置20-30分钟